В ноябре прошлого года на улице Советской, 86, зажглись мягким светом панорамные окна вок-кафе «Манеки», и с тех пор люди внутри — лучше всякой рекламы. На уютных диванчиках приятных глазу расцветок хочется устроиться удобно и смаковать все виды лапши подряд. И это то самое место, где можно, наконец, весь обед или весь ужин заказать в азиатском стиле. Или паназиатском, как написано на сайте «Манеки».

Павел Кашников, один из создателей сети вок-кафе «Манеки», назначил встречу в полдень четверга. Обращаю внимание, что свободных мест в зале очень мало, а через час незанятых столиков просто нет. Наглядный показатель популярности.

— Почему Кострома, Павел? Вам в Ярославле было тесно?

— А почему бы и нет? Мы открыли первое кафе в Ярославле, второе — в Рыбинске. В ярославский «Манеки» постоянно приезжали костромичи и спрашивали: «Когда же вы у нас такое же вок-кафе откроете?!» Так что рассматривая варианты расширения сети, мы с бизнес-партнером Алексеем Новиковым решили, что здесь у нас должен получиться интересный проект. 

— Роллы и лапшу подают в дюжине кафе и ресторанов в Костроме. Чем «Манеки» отличается от них?

— Важно не только ЧТО подавать, важно из чего и кем оно сделано, кто и как приносит тебе блюдо. Мы очень твердо контролируем все эти этапы. Кстати, вок-меню до нас, кажется, никто не предлагал. А чай нам поставляется напрямую от производителей из Китая. Мы много ездим в Азию и сами отбираем поставщиков, что позволяет контролировать качество продуктов и их закупочную цену.

— Как боретесь с кризисом и ростом цен на продукты?

— Ох, не любим мы цены в меню повышать — хотим оставаться демократичными кафе. Кто-то переходит на более дешевые замороженные продукты, а мы придерживаемся правила, принятого еще в первом «Манеки»: никакой заморозки, только свежие мясо, рыба и овощи... 

— А как насчет модного тренда — готовить только из того, что растет в регионе?

— Мы уже наладили связи с местными производителями и закупаем костромские мясо, курицу, яйцо, молочные продукты. А чай, специи, лапшу, рис мы всегда берем аутентичные, азиатские. 

— У вас больше ста позиций в меню. В некоторых блюдах десяток ингредиентов. И официанты все их знают назубок?

— И не только официанты, но и менеджеры и повара — учат и сдают на аттестациях каждые два месяца. Зачем так часто? К меню каждый месяц появляются сезонные дополнения, плюс основное меню меняется дважды в год. Блюдо целиком в меню не распишешь, а в голове у этих сотрудников оно должно быть как на тарелочке.

— Проводятся ли у вас в кафе праздники, события, бизнес-завтраки?

— Мы активно включились в жизнь Костромы — к нам идут со многими интересными предложениями. Бизнес-зав-траки — дело ближайшего будущего. Сейчас у нас проводят дни рождения, небольшие корпоративные «посиделки». По выходным работают аниматоры и фокусники. Причем взрослым программа «МикроМагия» нравится не меньше, чем детям. 

— Кстати, о детях. Многие рестораторы вместо игровой комнаты поставили бы в зале еще пару столиков.

— Мы сами все родители, и необходимость игровой родилась из собственного опыта. Поэтому и детское меню отпускается практически по себестоимости. Мы на нем не зарабатываем, это скорее сервис, как и бенто-ланчи.

— Когда мы встречались первый раз в декабре, вы обещали в марте начать доставку. Запустили?

— Даже еще раньше, в феврале начали доставлять. Заказы принимаются по телефону и на сайте. Закажете — поделитесь впечатлениями обязательно.

— Правда ли, что ни одна претензия не остается без вашего ответа?

— Мы всегда разбираем каждый отзыв и к замечаниям относимся с благодарностью — критика помогает увидеть недочеты и исправить их. Если гость высказывает недовольство, то на выбор гостя — либо убираем блюдо из счета, либо его заменяем на другое. Если критика была высказана в интернете, мы связываемся с человеком и подробно разбираем причины недовольства. Мы хотим, чтобы у каждого нашего гостя от визита в «Манеки» оставалось приятное послевкусие... 

Кострома, ул. Советская, 86, тел. (4942) 46-16-16

email: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

http://kostroma.manekicafe.ru/

пн-чт, вс: 11.00-23.00 пт-сб: 11.00-02.00